Kimchi dan kimchi dari kulit semangka

 

Bahan : sawi putih 1 kg, lobak 200 gr, kucai 100 gr, gochoru ( chillie powder korea ) 120 gr, gochujang

 70 gr, fish sauce 40 gr ( anchovy  dan minyaknya ) , air jahe 2 sdm, apple vinegar 60 gr, gula 50 gr, air

 mineral 50 gr, garam  secukupnya.

Cara membuat: 

1. Cuci bersih sawi putih, buang bongkolnya. rendam dalam air garam  dengan perbandingan air 500 cc,

    garam 250 gr. Sawi putih di rendam semalaman dan diatas sawi putih diberi beban biar sawi putihnya

    tenggelam. Minimal 8 jam. yang penting saat saat ditekuk tidak patah karena sudah layu.

2. Potong lobak julienne ( korek api ), potong kucai 2,5 cm. Parut jahe , ambil airnya saja.

3. Campur gochoru, gochujang, fish sauce, air jahe, apple vinegar, gula, air mineral , aduk rata.

   Sisihkan.

4.No 1 setelah direndam , angkat cuci biar tidak terlalu asin, tiriskan.

5. Campur no 4 dengan no 3, aduk rata. masukkan no 2, aduk rata. pastikan bumbunya rata diaduk

    dengan bahannya. Simpan dalam  tempat dan bungkus dengan plastik wrap. simpan dalam kulkas

     minimal 2 hari. baru sajikan. 

Tip : Apabila kita mau membuat kimchi, tapi lupa merendam sawi putih dengan air dan garam minimal

      

       8  jam, kita bisa siasati dengan merendam sawi putih dengan air dan garam tapi airnya direbus

  

       hingga mendidh dulu.  lalu campur dengan garam. Setelah itu masukkan sawi putih    direndam

 

       sampai terendam selama satu jam. setalah itu angkat , cuci dari air garam. step selanjutnya sama.

      Untuk gochoru ( chillie powder korea ) tidak bisa diganti   chilie powder lokal. Karena warna 

       merahnya tidak bisa merah , malah kecoklatan. 

       Untuk gochujang juga tidak bisa diganti saus sambal Indonesia, beda jauh rasa dan aromanya. Saat

       mengaduk kimchi usahakan sambil diremas-remas , biar bumbunya cepat meresap dan timbul

       warna merahnya.

Semangka buah yang populer di masyarakat Indonesia. Buahnya sangat menyegarkan, apalagi dimakan saat  siang hari, suegaaarnya. 

Melihat fenomena di Indonesia kulit semangka dianggap sampah, padahal nilai nitrisinya masih banyak. Bahkan kandungan citruline dalam kulit semangka lebih banyak dari pada kandungan di dalam buah semangka itu sendiri.

Perlu diketahui bahwa  kulit semangka berkasiat  antara lain: 

1.Mengatasi masalah disfungsi ereksi ringan sampai sedang.

 Karena dalam kulit semangka mengandung citruline yang merupakan asam amino.kandungan       tersebut dapat melebarkan pembuluh darah dan meningkatkan libido.

2.Manfaat lain dari kulit semangka, meningkatkan stamina.

3.Menurunkan tekanan darah.

4.Menyehatkan saluran cerna.

5. Mengandung anti oksidan yang dapat membantu mengurangi efek radikal bebas dan menurunkan     strees  oksidatif.

6. Meningkatkan kebugaran tubuh. karena kandungan citrulinenya tinggi dibandingkan buah   semangkanya . Secara utuh sangat membantu sintesis nitrat oksida dan meningkatkan aliran glukosa   dalam otot rangka. Sehingga , kelelahan otot dan tingkat stres pada atlet cenderung menurun.

Kali ini saya mau berbagi resep dari kulit semangka. Sebetulnya banyak resep yang bisa memanfaatkan kulit semangka, untuk kali ini saya mau buat kimchi dari kulit semangka, resepnya sebagai berikut:

Kimchi dari kulit semangka.

Bahan

kulit semangka  buang merah dan hijau, yang putih aja 400 gr

timun jepang buang bijinya 100 gr

bawang putih cincang halus 2 pcs

garam 15 gr

gula 30 gr

rice vinegar 35 gr

minyak wijen 20 gr

wijen sangrai 10 gr

gochoru ( chillie powder korea ) 2 sdm

cara membuat:

1. Kulit semangka dan timun jepang potong julienne, tambahkan garam aduk rata.

2. Peras buang airnya. tambahkan bawang putih, minyak wijen, gula,rice vinegar, wijen sangrai,

    gochoru ( chilie powder korea ).

3.Aduk rata sambil diremas-remas. kalau tidak diremas tidak keluar warna merahnya. Disini proses

  gochuru ( chillie powder korea ) kecampur minyak wijen dan air dari kulit semangka mengakibatkan

  warna merah cabe , memberi warana bahan yang lain. Apabila diganti cabe kering Indonesia tidak bisa

  keluar warna merah. Karena zat pewarna merah dalam cabe korea lebih merah.

4. Sajikan

5. Biasanya disajikan untuk makanan pembuka.

Catatan manfaat kimchi :

Mengandung bakteri baik  proses fermentasi dalam pembuatannya telah membuat kimchi mengandung 

probiotik, seperti lactobacillus.

Meningkatkan daya tahan tubuh.

Mengurangi peradangan.

Memperlambat penuaan.

Mencegah infeksi jamur

Membantu menurunkan berat badan.

Meningkatkan kesehatan jantung.

Meningkatkan kesehatan mata.

Japanese appetizer 2 ( tofu baga, fukusa tamago, kabocha chakin )

Seperti kita ketahui bersama,makanan appetizer merupakan makanan pembuka untuk menambah nahsu makan saat makan , makanan pokok. Untuk itu kita membuatnya semenarik mungkin dari penglihatan yang mau menyantapnya. Dari mata akan penasaran untuk mencoba merasakannya. Jadi untuk menarik calon penikmat makanan kita buat semenarik mungkin plating. Tapi tetap yang utama rasanya. 

Tofu baga with aka togarashi sauce 

(burger tahu dengan saus cabe Jepang )

Bahan : tofu (tahu sakura )1 pak, Tamago (telor) 1 pcs, tepung terigu 60 gr , garam merica secukupnya,

bawang bombay cincang 30 gr, wortel cincang  ( ninjin ) 30 gr, wijen hitam 1 sdt, hon dashi setengah

sdt, gula 1 sdm, minyak goreng secukupnya. cabe merah slice untuk garnish.

Cara membuat : 

1. Hancurkan tofu dengan cara diremas-remas. masukkan telor, aduk rata.

2. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan bawang bombay cincang, wortel cincang, wijen

    hitam, garam merica, hondashi. aduk rata.  

 3. Bentuk seperti burger, goreng dengan minyak sedikit. Dibolak-balik, biar matang sempurna..

4. Goreng sebentar cabe merah slice untuk garnish.

Aka togarashi sauce.

Bahan: mayonnaise 70 gr, gochoru ( korean chillie powder)10 gr, cabe bubuk 5 gr, syrup jagung 25 gr,

garam merica secukupnya , minyak wijen 10 gr dan bawang putih cincang 1 siung.

Cara membuat :

Campur semua bahan, aduk rata. siap disajikan sebagai pelengkap tofu baga.

Fukusa tamago

( Yaki tamago with seaweed )

Bahan : tamago ( telor ) 5 pcs, air dashi 8 sdm, shoyu 1,5 sdm, mirin 1,5 sdm, hon dashi 1/2 sdt,

 wakame kering ( rumput laut ) 5 gr rendam dalam air selama 10 menit, minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Campur air dashi, shoyu, mirin, hon dashi , campur rata. 

2. Kocok telor lepas,saring. Campur dengan no 1 , aduk rata. masukkan wakame yang sudah direndam.

    Aduk rata

3. Panaskan Yaki tamago nabe ( japanese pan ) olesi dengan minyak merata. Tuang sepertiga adonan,

    gulung. Dorong telor yang sudah digoreng ke bagian atas pan. 

4. Olesi lagi minyak goreng, tuang adonan sepertiga, ratakan lalu gulung. Dorong telor yang sudah

    digoreng ke bagian atas pan.

5. Olesi lagi pan  dengan minyak goreng, tuang adonan sisa yang sepertiganya, ratakan. Gulung . Balik

     supaya matangnya merata. setelah matang angkat , dan rapikan dengan makisu ( bamboo roll)

     supaya bentuknya cakep. Waktu mau disajikan dipotong-potong.

Kabocha chakin

( labu jepang  dibentuk seperti permen/dibungkus plastik dan diplintir )

Bahan : kabocha yang hijau kupas ( bisa juga labu parang dikupas ) 300 gr, daging cincang 100 gr,

 shoyu 15 cc, air dashi 50 cc, gula 10 gr, mirin 15 cc, garam  merica secukupnya.

Cara membuat :

1. Kabocha di kupas, potong kecil-kecil, kukus hingga matang Setelah matang hancurkan.

2. Tumis no 1 dengan api kecil  tambahkan garam merica secukupnya, fungsinya untuk mengurangi

    kadar air di dalam kabocha. supaya bisa di  pulung .

3. Rebus daging cincang dengan shoyu, air dashi, gula, mirin , merica hingga airnya mengering, angkat.

4. Pulung no 2 , isi tengahnya dengan no 3, bentuk seperti permen. 

5. Caranya letakkan no 4 diatas plastik lalu diplinter seperti permen. lakukan sampai habis.