Salmon Kankitsu yaki with spinach sauce
40 cc, mirin 40 cc, air dashi 40 cc, lemon jus 15 cc, gula 20 gr.
Cara membuat :
Salmon rendam dalam air dicampur garam dengan perbandingan air 500 cc
dengan garam 1 sdm,
larutkan , baru salmonnya direndam selama setengah jam. Setelah setengah jam angkat, keringkan
dengan tisu, baru direndam dalam saus kankitsu selama minimal satu jam. Angkat panggang
Untuk saus: rebus semua bahan, air dashi, dark soy saus, mirin , gula, lemon jus sampai mendidih,
dinginkan. Setelah dingin rendam salmon yang sudah dipotong selama 1 jam. Setelah itu panggang
selama 7 menit dengan suhu 170*C.
Untuk saus horensho ( saus bayam ):air dashi 250 cc, usukuchi shouyu ( light soy sauce ) 25 cc,
mirin 40 cc, hon dashi 8 gr, katakuriko ( tepung kentang ) 25 gr , horensho rebus ( bayam ) 70 gr
cincang halus. Cara membuatnya: campur air dashi, usukuchi shoyu, mirin , lalu rebus hingga
mendidih. Tambahkan hon dashi dan katakurikoyang di encerkan dengan air 25 cc, aduk. Masukkan
horensho, aduk rata. angkat, sisihkan.
Untuk garnish: okra direbus dalam air , matang angkat. Wortel cetak daun direbus, matang , angkat.
Direndam dalam saus nimono: air dashi 80 cc, usukuchi shoyu 10 cc, mirin 10 cc. selama minimal
satu jam.
Plating: siapkan okra rebus 1 pcs, wortel slice memanjang 1 pcs,wortel cetak motif daun 2 pcs,
Sebelum salmon dipalting ditempak buat mempercantik penampilannya. Letakkan salmon
di atas piring, siram dengan saus horensho, beri garnish wortel motif pita sebelah kiri, sebelah
kanan beri wortel cetak daun 2 pcs. Lalu beri okra dipotong sedikit, letakkan sebelah kiri.
catatan:
Air dashi/japanese stock : bahan air 500 cc, konbu ( kelp/ganggang laut )3 cm, hana katsuobushi 7 gr.
Cara membuatnya: rebus air dan masukan konbu, sebelum mendidih konbunya diangkat. Biarkan air
mendidih , lalu masukan hana katsuobushi, biarkan setengah menit lalu matikan.
Kamo akaneni with daikon oroshi to mixed dry fruit
( bebek panggang dengan saus akaneni dan parutan lobak buah kering )
saus ) 25 cc, daun
bawang yang hijau 20 gr, saus tomat 25 gr, lemon jus 10 cc dan katakuriko ( tepung kentang ) 2 sdm.
Cara membuat:
1. Dada bebek digores bagian kulitnya memanjang tipis, lalu grilled. Dibalik-balik sampai kulit luar
berubah warna dalamnya masih mentah.
2. Rebus air, dark soy saus, gula, daun bawang, saus tomat dan lemon jus, sampai mendidih. Masukkan
no 1, rebus sekitar 5 menit. Angkat, tiriskan. Panaskan terus sausnya sampai menyusut setengahnya.
3. Campur tepung kentang dengan air 2 sdm, masukkan kedalam saus, aduk pelan-pelan. Apabila
sudah mengental angkat.
Daikon horoshi to mixed dry fruit.
Bahan: daikon oroshi (lobak parut halus) saring airnya 175 gr, air dashi 35 cc, lemon jus 17 cc, dry
mangga 24 gr ( cincang ), dry raisin 24 gr (cincang ), dry fruit crambery 24 gr (cincang).
Cara membuatnya: campur semua bahan, biarkan 1 jam biarkan bumbu meresap dan dry fruitnya
nyerap air.
Cara menyajikan :
1. Slice daging dada bebek seberat 5 gr per slice. aduk dengan saus akaneni.
2. Daun bawang bagian putihnya dipotong 2 cm, panggang hingga layu.
3. Letakkan bebek yang sudah di slice di piring saji, sekitar 6 slice. diantara dada bebek diberi daun
bawang panggang. Guyur saus sedikit,sajikan dengan saus daikon oroshi mixed dry fruit. Garnish
dengan wortel dan red radish.
Catatan:
Pergunakan dada peking duck karena lebih empuk dibandingkan dada bebek kampung.
Resep air dashi:
Air dashi/japanese stock bahan air 500 cc, konbu ( kelp/ganggang laut )3 cm, hana katsuobushi 7 gr.
Cara membuatnya: rebus air dan masukan konbu, sebelum mendidih konbunya diangkat. Biarkan air
mendidih , lalu masukan hana katsuobushi, biarkan setengah menit lalu matikan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar