Champignon mushroom with dengaku sauce, Beef sukiyaki roll with enoki mushroom, Saute shitake with chicken breast,aneka yaki tamago

Champignon mushroom with  dengaku sauce

Bahan :

Champignon mushroom 700 gr, miso sauce  100 gr, mirin 100 gr, gula pasir 50 gr, kuning telor 4 butir, peterseley 50 gr, wijen sangrai 2 sdm, lemon 1 pcs.

Cara membuat:

1. Saus: campur miso, mirin , kuning telor dan gula, aduk hingga rata.

2. Champignon mushroom buang tangkainya, rebus dalam air  dengan ditambahkan lemon jus. Sampai ¾ matang. Angkat tiriskan.

3. Aduk no 2 dengan no 1, diamkan selama 15 menit.

4. Tata no 3 , bakar dengan api atas  hingga kecoklatan. Bisa di garnish dengan chopped paterseley atau wijen sangrai. Sajikan.

Beef sukiyaki roll with enoki mushroom

Bahan :

Beef sukiyaki   400 gr, enoki mushroom  200 gr, kecap jepangus 100 cc, mirin 60 cc, gula pasir 40 gr, hondashi ½ sdt, bawang Bombay 1 pcs, minyak goreng secukupnya.

Cara membuat :

1. Saus: panaskan kecap jepang, mirin, gula dan hondashi hingga mendidih, angkat.

2. Marinade beef sukiyaki dengan saus diatas.

3. Slice bawang Bombay, sauté sebentar, angkat sisihkan.

4. Gulung beef sukiyaki dalamnya diberi jamur enoki dan bawang Bombay.lakukan semua sampai              bahan habis.

5. Pan fry no 5 hingga matang. Sajikan.

Saute shitake with chicken breast

Bahan :

Dada ayam 3 pasang, jamur shitake 600 gr, kecap jepang 200 cc, air dashi 300 cc, mirin 100 cc, gula pasir 80 gr, daun bawang 2 pcs, bawang Bombay 1 pcs, bawang putih 7pcs, wortel  ½ pcs, jahe 4 cm, tulang ayam 200 gr. Paprika hijau 2 pcs. Lettuce 1 whole.

Cara membuat:

1.      Saus: sauté tulang ayam hingga kecoklatan, masukkan bawang Bombay, daun bawang, bawang putih, wortel, jahe. Aduk hingga sayuran layu. Masukkan kecap jepang,, air dashi, mirin dan gula. Aduk rata. Rebus sekitar 10 menit dengan api sedang.

2.      Potong ayam dan jamur shitake berbentuk julienne, aduk  dengan saus no 1. Diamkan sekitar 15 menit.

3.      Potong kasar paprika hijau.

4.      Tumis bawang putih 3 pcs hingga harum, masukkan bawang Bombay ½ yang telah dipotong julienne, aduk.

5.      Masukkan jamur shitake , aduk rata. Setelah itu masukkan ayam, aduk hingga matang. Sebelum diangkat masukkan paprika hijau.aduk, angkat. Sajikan.

Yaki tamago to ninjin to negi to nori

Bahan

Telor ayam 6 pcs

Soy saus 2 sdm ( yang halal )

Mirin 2 sdm ( yang halal )

air dashi 6 sdm

wortel potong korek api 50 gr ( seduh )

daun bawang 30 gr

Nori 1 lembar

minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1. Kocok telor ditambah, air dashi, soy saus, mirin. saring

2.setelah di saring campur dengan wortel dan daun bawang., aduk rata.

3.siapkan yaki tamago nabe ( pan japanese), olesi dengan minyak, panaskan.

4. setelah panas tuangkan adonan telor setengahnya, ratakan. letakan nori, gulung.

5. olesi minyak lagi, tuang adonan sisa, gulung hingga matang.

     

   

 Umaki ( yakitamago with unagi )

 

5. Olesi minyak goreng Tuang adonan telor  setengah  diatasnya , rata. 

6.Letakkan unagi diatasnya, lalu gulung.

 

7. Olesi minyak lagi, tuang adonan sisanya dan gulung.

  

8. Setelah matang letakkan diatas makizu, bentuk segitiga.

 

9. Potong-potong sajikan.

Yaki tamago motif angka 8

Bahan

telor ayam 8 pcs

air dashi 16 sdm

shoyu 3 sdm

mirin 3 sdm

hon dashi 1/2 sdt

Cara membuat:

1. Kocok telor lepas hingga lembut. Saring.

2. Campur air dashi, shoyu, mirin dan hon dashi, aduk rata. Tuang ke no 1, aduk rata.

3. Panaskan tamago yaki nabe, olesi dengan minyak goreng. Tuang adonan sepertiganya.

 

4. Gulung.

 

5. Olesi lagi dengan minyak goreng, tuang adonan sepertiga  bagian lagi, gulung.

 

6. Lakukan sampai adonan habis. Lalu letakkan diatas makizu.

 

7.Gulung dengan makizu dan pres dengan sumpit, ikat kedua ujungnya supaya tengahnya ketekan. Dan apabila di potong berbentuk angka delapan.

 

Bimbibap, Haemul panjeon

Haemul pajeon

Haemul  Panjeon  adalah jenis makanan korea yang mirip dengan okonomiyaki  Jepang. Bedanya di isian dan sausnya serta garnishnya. Teknik masaknya menggunakan pan berlapis teflon biar tidak nempel, dan apinya kecil ( simmer). Apabila kita menggunakan api besar ,takutnya gosong bawahnya, masih mentah dalamnya. Saran saya pergunakan api kecil dan ditutup supaya panasnya merata serta cepat matang. Makanan ini enaknya disajikan panas-panas disertai saus. rasanya mantap banget. cocok buat cemilan keluarga.

          Bahan:

Untuk adonan:

1. tepung terigu 250 gr

2. air 300 ml

3. garam 2 sdt

4. Merica 2 sdt

5. chicken powder 1 sdt

6. telor 1 pcs

7. Wortel ½ pcs potong korek api

8. daun bawang 2pcs, potong miring tipis

9. cabe  hijau besar 3 pcs , potong miring tipis

10.  bawang Bombay ½ pcs, iris tipis

 

Untuk toppingnya

11. cumi-cumi 3 pcs, potong potong

12. udang 10 pcs, kupas, potong

 

Untuk saus:

13. cabe rawit merah 5 pcs, cincng halus

14. lemon 1 pcs, ambil airnya

15. soy saus ( sempio ) 4 sdm

16. minyak wijen 1  sdm

17. gula pasir  3 sdm

18.air matang 300 cc

19 daun bawang yang hijaunya ½ batng, cincang halus

 

Untuk kocokan telor:

20. Telor 4 pcs, kocok lepas tambahkan garam dan merica secukupnya.

21. minyak goreng secukupnya.

 

Cara membuat:

1. untuk adonan: no 1 sampai no 10 campur jadi satu aduk rata. Sisihkan

2. Panaskan Teflon beri minyak , setelah panas masukkan adonan sebanyak ¼ bagian, lalu masukkan udang dan cumi seperempat bagiansecara merata. Tutup hingga setengah matang. Guyur seperempat bagian dari telor yang sudah dikocok. Tutupi. Masak dengan api kecil.

3. Balik supaya matang merata. Matang angkat. Lakukan hingga adonan habis.

4. untuk saus:campur semua bahan , aduk rata.

5. sajikan pajeon dengan sausnya.

Bimbibap

Bahan:

Horensho 100 gr, Zuchini 1 pcs, wortel 1 pcs, tauge kedele 100 gr, jamur shitake 80 gr, jamur shimeji 1 pak, daging cincang 100 gr. beras jepang 250 gr, gochujang 100 gr, dark soy saus korea 100 cc, corn syrup 35 gr, gula 25 gr, bawang putih 8 siung, daun bawang 1 batang, bawang bombay setengah pcs, minyak wijen 100 cc, wijen sangrai 25 gr, korean rice wine ( kalau tidak ada bisa diganti sake ) 10  gr, garam secukupnya,merica secukupnya.

Cara membuat :

Saus bulgogi: campur dark soy saus korea 75gr, minyak wijen 15 gr, gula 25 gr, corn syrup 35 gr, bawang putih cincang halus 10 gr, daun bawang cincang 15 gr, bawang bombay cincang 15 gr, korean rice wine 10 gr, merica 2 gr, wijen sangrai 5 gr.  Aduk rata sampai gulanya larut . Ambil 5 sdm buat marinade daging cincang selam minimal 15 menit, baru ditumis.

Horensho:  dipotong 3 cm, cuci bersih, rebus. setelah matang angkat aduk dengan garam secukupnya, minyak wijen 1 sdm, bawang putih cincang setengah sdt, wijen sangrai 1 sdt. aduk rata. sisihkan.

Zuchini : cuci bersih, belah dua memanjang. Potong setengah lingkaran. Beri garam aduk rata.diamkan 10 menit biar keluar airnya. Peras, lalu campur minyak wijen 1 sdm, bawang putih cincang 1/2 sdt, tumis hingga matang, sisihkan.

Wortel: Kupas lalu cuci. potong seperti korek api. Setelah itu beri garam, aduk. Biarkan sekitar 10 menit, peras. Campur dengan minyak wijen 1 sdm, bawang putih cincang 1/2 sdt, aduk rata. Lalu tumis hingga matang. Sisihkan.

Tauge kedele: cuci bersih, rebus hingga matang. Setelah itu angkat , campur dengan sedikit garam, miyak wijen 1 sdm, bawang putih cincang 1/2 sdt, aduk rata, sisihkan.

Jamur shitake: cuci bersih lalu potong, setelah itu rebus hingga matang. Angkat, campur dengan dark soy saus korea 8 cc, garam sedikit, miyak wijen 1 sdm, bawang putih cincang 1/2 sdt. aduk rata lalu tumis.

Jamur shimeji: cuci bersih,potong pangkalnya. Rebus, matang angkat. Campur dengan minyak wijen 1 sdm, bawang putih cincang 1/2 sdt, aduk rata lalu tumis. Angkat, sisihkan.

Beras Jepang: cuci bersih beras lalu masak seperti masak beras biasa. Setelah matang sisihkan.

Cara penyajian: 

Nasi ditempatkan dalam wangkuk keramik yang tahan panas, lalu oven 15 menit. Selanjutnya letakkan sayur dan beef bulgogi. sajikan dengan saus gochujang. Catatan: kalau memakai hot bowl bisa ditambahkan kuning teor mentah. Tetapi kalau tidak pakai hot bowl , jangan pakai kuning telor mentah. Karena akibatnya bisa amis, akhirnya tidak jadi makan.

Kimbap, Tteokgalbi ( korean burger ), Beef and shitake skewer with hot spicy sauce

Tteokgalbi ( Korean burger )

Bahan :

Daging cincang  300 gr , soy sauce 3 sdm, ( yang produk korea, kalau produk Jepang 2 sdm saja ). Chopped garlic 5 pcs, chopped daun bawang 15 gr, chopped bawang Bombay 15 gr, corn syrup 3 sdm, minyak wijen 2 sdt, black pepper ½ sdt,  wijen sangrai  1 sdt, gula 2 sdm. Tepung terigu 50 gr, tepung maizena 50 gr.

Saus : gochujang 60 gr, chillie saus 100 gr, minyak wijen 2 sdm, madu 2 sdm, wijen sangrai 1 sdm, soy saus 2sdm, corn syrup 2 sdm dan black pepper 1 sdt.

Garnish : daun bawang potong miring , cabe merah besar potong miring dan red coral /  green coral / head lettuce.

Cara membuat :

1.    Campur jadi satu bahan saus, aduk hingga gula larut. Campur dengan daging cincang.  Bentuk seperti burger lalu panggang hingga matang

2.    Saus: campur semua bahan, panaskan  hingga mendidih.

Kimbap

Bahan:

Beras Jepang 500 gr, nori 6 lembar ,garam secukupnya, minyak wijen  40 gr. Telor 4 pcs, timun jepang 1 pcs, Tenderloin beef 250 gr, soy saus korea 75 gr, minyak wijen 15 gr, gula 25 gr, corn syrup 35 gr, bawang putih cincang  10 gr, daun bawang cincang  15 gr, bawang bombay cincang 15 gr, korean rice wine ( sake ) 10 gr, merica 1 gr dan wijen sanrai 3 gr.

Cara membuat:

1. Beef bulgogi : campur soy saus korea, miyak mijen, gula, corn syrup, bawang putih cincang, daun bawang cincang, bawang bombay cincang, korean rice wine, merica dan 

wijen sangrai. Aduk sampai gula larut. Daging has dalam dipotong memanjang, rendam dengan saus diatas. Biarkan minimal 15, baru di panggang.

2. Masak beras dengan air 500 gr sampai matang. setelah matang diaduk dengan minyak wijen dan garam secukupnya.

3. Telor di pecahkan  bumbui dengan garam dan merica , kocok lalu saring. Goreng buat dadar gulung. Matang potong memanjang.

4. Timun jepang dipotong memanjang , buang bijinya. Jadi delapan pcs.

5. Ambil makisu atau bamboo roll yang buat sushi. Letakkan nori diatas makisu, isi dengan nasi seluruh nori tertutup nasi , sisakan 2 cm jangan diberi nasi.

6. Letakkan beef bulgogi, telor dadar dan timun jepang , lalu gulung seperti membuat sushi. Lakukan sampai bahan habis. Potong-potong , sajikan.

Beef and shitake skewer with hot spicy sauce

Bahan  :

Tenderloin beef 400 gr, shitake  mushroom 12 pcs tusuk sate 20 pcs, zucchini 1 pcs untyuk garnish. Untuk saus: Kikkoman 60 gr, corn syrup 35 gr, chopped garlic 15 gr, bawang Bombay potong julienne 1 pcs, daun bawang 1 pcs potong miring, minyak wijen 15 gr, merica 2 gr, gochujang 40 gr, gochoru 20 gr, gula 25 gr.

Cara membuat :

1. Campur semua bahan saus, lalu panaskan hingga mendidih.sambil diaduk rata.

2.Potong beef kotak-kotak kecil. Shitake potong dua. Lalu marinade dengan saunnya ½ bagian selama       15 menit.

3. Angkat, tusuk beef dan shitake selang seling. Bakar hingga matang.

4. Tumis bawang Bombay dan daun bawang hingga layu.

5. Sajikan dengan di guyur sisa sausnya dan taburi dengan no 4.

Ebi furai , Okonomiyaki,Beef rollade with sweet soyu sauce

Ebi furai

Sebetulnya ebi furai hampir mirip dengan chicken katsu , sakana katsu dan beef katsu. digoreng dengan dibungkus tepung roti / panko. Uniknya ebi furai , kita nyari king prawn atau udang galah dikupas sisakan ekornya saja. cuci baru dipijat supaya udangnya panjang. Lalu dibumbui.

Bahan :

15 pcs udang windu ( king prawn), bawang putih 4 pcs, garam lada secukupnya. Telor ayam 2 pcs, tepung terigu 150 gr, tepung roti 250 gr, soun 50 gr, untuk saus: 2 sdm mayonnaise, 3 sdm chillie saus, 3 sdm saus tomat, 2 sdm minyak wijen, oyster saus 2 sdm dan minyak goreng secukupnya.wortel 1 pcs buat garnish.

Cara membuat :

1. Untuk saus: campur semua bahan kocok rata.

2. Kupas udang buang kulit tengah saja. Biarkan ekor dan kepalanya.

3. Cuci bersih, buang kotorannya. Bumbui dengan bawang putih cincang dan garam merica.

4. Taburi tepung terigu. Lalu masukkan ke dalam adonan telor yang sudah dikocok.

5. Angkat taburi dengan  tepung roti, lalu goreng sampai matang. Sajikan.

Okonomiyaki

Bahan

1. Air dashi 150 cc.

2. Telor 2 pcs.

3.Kol 100 gr ( potong julienne).

4. Cumi-cumi 100 gr ( cuci bersih ,potong julienne).

5. Udang kupas 50 gr( potong 3).

6. Beef tenderloin 100 gr ( potong julienne ).

7. Terigu 200 gr.

8. Baking powder 1/2 sdt.

9. Yellow mustard 1 sdm.

10. Garam merica secukupnya.

Untuk sauce:

10. Tonkatsu saus/buldog saus 6 sdm.

11. Saus  tomat 3 sdm.

12. Saus tiram 3 sdm.

13. Mayonnaise 100 gr.

Garnish

Katsubushi dan nori secukupnya

Cara membuat:

1. Air dashi : panaskan air 250 cc, masukkan konbu 20 gr hingga mendidih.lalu tambahkan katsuobushi 3 gr. matikan. saring.

2. Campur air dashi ,telor, terigu, baking powder. aduk rata. tambahkan, kol.

3. Daging dibumbui garam merica dam yellow mustard.

4. Cumi dan udang dibumbui garam merca, aduk.

5.No 4 masukan ke no 2,aduk. masukkan daging , aduk rata.

6. Panaskan pan dengan sedikit minyak. tuang 1/3 bagian adonan. masak dengan api kecil.

7. Lalu balik, biarkan sampai adonan matang. matang angkat. sajikan dengan sausnya  dan mayonnaise. garnish dengan katsubushi dan nori.

  

Beef rollade with sweet soyu sauce

Bahan ;

Daging cincang 400 gr, telor 6 pcs, bawang putih cincang 3pcs,  bawang Bombay cincang ½ pcs, wortel cincang ½ pcs, daun bawang cincang 1 pcs, garam merica secukupnya, tepung mazena 50 gr, plastic wrap unt menggulung

Untuk sauce ;  soy sauce 75 gr, corn sirup 35 gr, minyak wijen 15 gr, gula 35 gr, bawang putih cincang 2 siung, b Bombay cincang 15 gr, daun bawang cincang 15 gr, merica 5 gr, maizena untuk mengentalkan.

 Cara membuat ;

1. sauce, campur jadi satu kecuali maizena. Panaskan, setelah mendidih

    kentalkan dengan maizena

2.bumbui daging dengan b putih, b Bombay, wortel, daun bawang, maizena,

    garam merica dan 2 pcs telor, aduk rata , sisihkan.

3. telor 4 pcs di kocok lepas. Goreng jadi dadar tipis.

4. ambil 1 lembar telor dadar , isi dengan no 2. Gulung lalu  wraping dengan

    plastic. Lakukan sampai bahan habis.

5.kukus hingga matang. Setelah matang potong-potong , sajikan dengan

   saucenya 

.