Hot chicken spicy , ojing oh bokem, sundubu jigae

Hot chicken spicy

Bahan :

Paha ayam 400 gr, dark soy sauce korea 50 gr, sesame oil (minyak wijen) 20 gr, bawang putih cincang 10 gr, corn syrup 15 gr ( kalau tidak ada corn syrup bisa diganti gula 8 gr ), daun bawang cincang 10 gr, merica 2 gr, bawang Bombay cincang 10 gr, Korean rice wine ( sake kalau tidak ada) 5 gr, gula 20 gr, crashed sesame seed 5 gr( wijen cincang kasar ), light soy sauce korea 2 gr ( soy sauce ini biasanya dalam kemasannya tertulis for soup ), cabe kering 20 gr ( blender )

Cara membuat :

1. Campur semua bahan saus : dark soy saus korea, minyak wijen, bawang putih, corn syrup, daun bawang, merica, bawang Bombay, Korean rice wine, gula, crashed sesame seed, light soy sauce, cabe kering. Aduk rata dan gulanya larut.

2. Paha ayam di boneless, lalu dimarinade dengan no 1 selama minimal 15 menit.

3. Bakar dengan api sedang sampai matang, lalu sajikan selagi hangat.

Ojing oh bokem ( tumis cumi dengan sayuran )

Bahan :

Cumi 250 gr, wortel 1 pcs, Zucchini 1 pcs, Paprika merah 1 pcs, Bawang Bombay 1 pcs, cabe kering 8 pcs, bawang putih 5 pcs, jahe 10 gr, gochujang 2 sdm( chillie paste korea ), cabe bubuk korea 1 sdm, soy sauce korea 2 sdm ( pakai yang dark soy sauce ), gula pasir 1 sdm, lada hitam 1 sdt, minyak wijen 2 sdm.

Cara membuat:

1. Cumi dibersihkan dan kupas kulitnya sampai warna putih, dipotong kotak-kotak,

sisihkan.

2. Wortel dikupas, potong setengah lingkaran. Zucchini dipotong setengah lingkaran.

Paprika merah di potong julienne, Daun bawang potong-potong, cabe kering potong

-potong. Bawang putih cincang halus, jahe diparut.

3. Panaskan winyak wijen, tumis bawang putih hingga harum. Masukan bawang

Bombay, aduk rata. Lalu masukan cabe kering, jahe, lada hitam, aduk rata.

4. Masukan wortel dan zucchini, aduk-aduk, masukkan gochujang, soy sauce, cabe bubuk

Korea , gula. Aduk rata. Kemudian masukan cumi, aduk. Tambahkan paprika merah,

daun bawang.

Sundubu jigae ( sup kimchie dengan daging dan tahu )

Bahan:

Salad oil 2 sdm, sesame oil ( minyak wijen ) 1 sdm, sirloin beef 120 gr ( daging has luar ), bawang putih cincang 1 sdm, daun bawang 1 pcs, kimchie 250 gr, air 1500 cc, anchovies 15 gr, konbu 5 cm, tahu sakura 1 pak, soy sauce 2 sdm dan gochujang 2,5 sdm .

Cara membuat :

1. Potong sirloin beef tipis-tipis. Potong tahu kotak-kotak seperti dadu, jangan terlalu

Kecil. Ancovies haluskan. Daun bawang dipotong miring.

2. Panaskan air dan konbu hingga mendidih. Setelah mendidih konbunya diangkat.

Tambahkan anchovies, aduk rata. Kecilkan apinya.

3. Panaskan salad oil dan minyak wijen Tumis bawang putih hingga harum. Lalu

masukan sirloin beef, aduk – aduk. Sampai beefnya berubah warna. Tambahkan

kimchie dan kuah kimchienya, aduk rata.

4. Masukan no 3 ke dalam no 2 , rebus sampai mendidih, tambahkan soy sauce dan

Gochujang aduk- aduk lalu masukan tahu sakura.Tahunya saja jangan dimasukan air

Tahu. Rebus sampai mendidih. Sebelum diangkat masukan daun bawang.

Jus bit ( no sugar ), jus kacang hijau, smoothie strawberry dan pisang, wedang ronde karamel

Beetroot adalah tanaman umbi-umbian, apabila di belah berwarna merah gelap yang banyak dipergunakan untuk pengobatan alami. Kandungan nutrisi di dalam beetroot antara lain: karbohidrat, protein, serat,folat, kalium, magnesium, sodium dan zat besi serta vitamin mineral.

Adapun manfaat beetroot adalah:

1. Menurunkan tekanan darah dan menjaga kesehatan jantung.

2. Mencegah pikun.

3. Baik bagi penderita diabeties,karena beetroot mengandung anti oksidan asam alpha-lipoic

yang diduga bisa mencegah kerusakan sel dan membantu penyembuhan saraf yang

rusak pada penderita diabetes.

4. Meningkatkan kinerja fisik.

5. Memiliki sifat anti radang.

6. Baik bagi ibu hamil dan janinnya.

7. Mencegah kangker.

8. Mendukung kerja saraf dan otot.

9. Memelihara saluran pencernaan.

Jus beetroot campur sari ( no sugar )

Tonton juga jus bit

Bahan:

Beetroot 1 pcs, apel 1 pcs, pear 1 pcs, wortel 1 pcs, timun 1 pcs, tomat 1 pcs, nanas 1/2 pcs

air 100 cc

cara membuat:

1. Beetroot , wortel, nanas dikupas, cuci bersih, tiriskan.

2. Apel, pear, timun, tomat cuci bersih ( kulit apel dan pear tidak usah dicuci)

3. Potong keci-kecil untuk mempermudah dan mempercepat proses blender.

4.Blender semua bahan hingga halus , saring. siap dihidangkan. Bisa juga disimpan di

kulkas dulu baru setelah dingan disajika, lebih segar.

Jukajo ( jus kacang ijo )

Bahan:

Kacang hijau 100 gr ( direndam minimal 3 jam ), air 1 Lt untuk merebus, gula pasir 150 gr, santan kara 2 pak kecil, garam 1/2 sdt, susu kental manis 1 kaleng, pewarna hiaju pandan 1 sdt.

Cara membuat :

1. Rebus kacang hijau hingga empuk, angkat, saring, tiriskan.

2. Blender kacang hijau hingga halus. Rebus dengan air yang telah mendidih 1,5 Lt air,

santan, garam, gula, pewarna hijau, susu kental manis, aduk rata.

3. Rebus dengan api sedang sampai mendidih lagi, sambil diaduk-aduk. Setelah matang

matikan apinya. Lalu dingnkan sampai hangat kuku baru dimasukan botol ukuran 250 ml,

simpan di kulkas.

Toton juga Jujako

Smoothie strawberry dan pisang

bahan

pisang ambon 3 pcs

susu cair 600 cc

es batu 300 gr

madu 50 ml

plaint yoghurt 50 ml

strawberry 50 gr

Cara membuat :

blender semua bahan, lalu sajikan

WEDANG RONDE CARAMEL

Bahan karamel :

Gula pasir 75 gr, gula merah 50 gr, air panas 100 ml

Bahan kuah :

Air 1 Lt, jahe bakar 150 gr, memarkan. Gula pasir 50 gr, ½ sdt garam.

Bahan bola:

Tepung ketan putih 200 gr, tepung sagu 15 gr, tepung gula 1 sdt, garam ¼ sdt, air kapur

sirih 1 sdt, air hangat 175 ml, pewarna merah 2 tetes, pewarna hijau 2 tetes.

Bahan taburan : wijen sangrai ½ sdt

Cara membuat:

1. Bola – bola : aduk rata tepung ketan , tepng sagu, tepung gula , garam dan air kapur

sirih. Tuang air hangat sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis dan licin.

2. No 1 dibagi menjadi 3 bagian . Masing-masing dicampur pewarna merah, hijau dan

Polos .

3. Ambil sedikit adonan bola. Bulat – bulat seperti kelereng , lakukan untuk warna

merah , hijau dan putih. sisihkan.

4. Rebus air hingga mendidih , lalu masukan bola-bola . rebus hingga matang dan

terapung. Angkat sisihhkan.

5. Karamel : panaskan gula pasir dan merah hingga meleleh, tuang air panas aduk

Sampai larut.

6. Rebus bahan kuah dan bahan caramel sampai harum. Angkat dan saring , dan didihkan

lagi. Masukan bola-bola.

7. Sajikan hangat dengan taburan wijen sangrai.

YAKITORI, NARUTO MAKI SHIRU, TAMAGO DOUFU WITH KANI SAUCE, CHICKEN MISO YAKI

Yakitori ( sate ayam Jepang )

Bahan:

Paha ayam 2 pcs, boneless, potong dadu.

Daun bawang 4 pcs, ambil yang putihnya saja. Potong 1,5 cm

Tusuk sate 8 pcs

Saus yakitori :

Soy saus 60 gr, Mirin 60 gr, Sake 30 gr, Gula pasir 40 gr, Tulang ayam 100 gr, Air 100 cc, Hon dashi 10 gr

Cara membuat:

1. Saus yakitori: Saute tulang tanpa minyak, sampai kecoklatan. Lalu masukkan air, soy saus, mirin, sake, gula dan hon dashi. Rebus api sedang selama 10 menit. Matikan saring dan dinginkan.

2. Setelah hangat kuku buat marinade ayam selama minimal 15 menit.

3. Tusuk ayam, daun bawang , ayam, daun bawang. Lakukan sampai ayam habis dan daun bawang habis.

4. Bakar hingga matang. Sembari di balik-balik. Sajikan selagi hangat.

Naruto maki shiru /Fish cake soup

Bahan

Naruto maki :Ikan dori 600 gr, tepung kanji 150 gr, pewarna merah ½ sdt, garam 1 sdt, gula 1 ½ sdm, penyedap 1 sdm, merica 1 sdt, nori 3 lembar, putih telor 2 pcs.plastik wrapping 1pcs.

Wortel 1 pcs, lobak 1 pcs, daun bawang 2 pcs, bawang putih 3 pcs, apel 1 pcs, kulit kepala udang 10 pcs,jahe 2 cm

Cara membuat:

1. Naruto maki ( fish cake ): giling ikan dori dengan tepung kanji, garam, gula, merica dan putih telor serta sedikit air. Sesudah halus sisihkan. Ambil ¼ bagian campur dengan pewarna merah, aduk rata. Gulung adonan yang polos dengan diberi adonan merah. Adonan polos dengan nori, kukus hingga matang.

2. potong kecil – kecil wortel dan lobak.

3.kaldu udang : cuci bersih kepala dan kulit udang, sauté tanpa minyak hingga berubah warna. Masukkan apel yang dipotong_potong, tambahkan air, rebus hingga mendidih, saring.

4. kuah sup: tumis bawang putih dan bawang Bombay serta jahe. Lalu masukan no 3, rebus hingga mendidih. Masukkan wortel dan lobak, rebus hingga matang. Tambahkan fish cake dan daun bawang. Sajikan.

Tamago Doufu with kani sauce

Bahan :

1. telor kocok dan disaring 150 gr

2. soy sauce halal 20 gr

3. air dashi 90 gr

4. Mirin halal 60 gr

5. Chicken powder 1/2 sdt

Saus kani:

6.air dashi 150 cc

7. soy sauce halal 05 cc

8. mirin halal 25 cc

9. garam 05 gr

10.tepung maizena 05 gr

11. daging kepiting matang suir 70 gr

Cara membuat:

1.saus: camcur bahan no 6-9, masak hingga mendidih. tambahkan no 10 dan 11,sambil diaduk rata

dan mengental. angkat , sisihkan.

2. campur semua bahan , kocok hingga rata. saring.

3. Tempatkan di loyang, kukus selama 18 menit dengan suhu 85*c

4. Matang , dinginkan. setelah dingin potong-potong dan sajikan dengan sauce.

Chicken misoyaki

Bahan:

Dada ayam 4 pcs, miso 4 sdm, air dashi 4 sdm, gula 1,5 sdm, mirin 1 sdm, sake 1 sdm,

hon dashi 1 sdt, minyak goreng 2 sdm, wijen sangrai 1 sdm, lotus/akar teratai 1 pcs

Cara membuat:

1. Paha ayam pisahkan tulangnya.

2. Saus campur jadi satu, aduk rata dan gula larut.

3. Masukkan paha ayam, aduk rata, diamkan minimal 15 menit.

4. Pan fry paha ayam hingga matang, sajikan selagi masih hangat, dan garnish.

catatan:

Air dashi/japanese stock : bahan air 500 cc, konbu ( kelp/ganggang laut )3 cm, hana katsuobushi 7 gr.

Cara membuatnya: rebus air dan masukan konbu, sebelum mendidih konbunya diangkat. Biarkan air

mendidih , lalu masukan hana katsuobushi, biarkan setengah menit lalu matikan

Korean hot dog ( corn dog ), Dakkochi ( sate ayam ala korea)

Halo sobat culinaire. Suka nonton drakor nggak? Kalau suka nonton pasti sering atau suka melihat artisnya makan korean hot dog atau corndog. Biasanya dijual di korean food street. Di Indonesia sendiri juga mulai banyak bermunculan pedagang corn dog, terutama di Jakarta. Rasanya enak terutama yang ada keju mozarela. Untuk kali ini penulis membagi resep corn dog ( korean hot dog ), silahkan sobat culinaire mencobanya. Saya jaman pada ketagihan, rasanya enak banget.

Korean hot Dog ( corn dog )

Bahan

Sosis sapi 8 pcs ukuran sedang, merk apa saja.

Tepung terigu 300 gr, merk apa saja.

Susu cair 250 cc, merk apa saja.

Gula 1 sdm

Tepung roti kasar 250 gr, merk apa saja.

Mozarela 100 gr, merk apa saja.

French fries 100 gr, potong dadu, merk apa saja.

Tusuk sate 10 pcs

Garam merica secukupnya

Minyak goreng untuk menggoreng.

Pelengkap

Gochujang 100 gr ( kalo bisa merk dari korea ).

Hot chillie saus 100 gr, ( lokal Indonesia )

Mayonnaise 150 gr, merk bebas.

Garnish untuk platting :

Timun jepang , gochoru ( cabe merah powder korea )

Cara membuat:

1. Gochujang campur hot chillie saus, aduk rata. Sisihkan.

2. Tusuk sosis dengan tusuk sate.

3. Campur susu dengan tepung terigu, gula, garam dan merica, Jangan terlalu

encer. Yang pekat biar gampang nempel.rahasia adonannya disini. adonan yang pekat.

4. Potong mozarela sepert sosis tusuk dengan tusuk sate.

5. Tusuk ½ sosis dengan setengah mozarela.

6.Celupkan dalam adonan no 3.

7. Lalu tempel dengan French fries atau tepung roti. Goreng hingga matang. Sajikan dengan saus no 1 dan mayonnaise. selamat mencoba corn dog / korean hot dog.

Halo sobat culinaire pencinta sate, kali ini penulis mau membahas sate ayam ala korea. Makanan korea indentik dengan daging, seperti bulgogi, bulgalbi, hot spicy galbi dan masih banyak yang lain berbahan daging sapi. Kali penulis mau berbagi resep dengan sobat culinaire. Silahkan dicoba, rasakan sensasinya.

DAKKOCHI ( sate ayam ala korea )

Bahan:

400 gr paha ayam boneless.potong dadu ( bisa juga pakai dada ayam, tapi soal rasa lebih enak paha ayam )

3 pcs daun bawang, potong selebar potongan ayam.

Tusuk sate secukupnya

Wijen sangrai secukupnya

Garnish: cabe merah dan hijau masing-masing 2 pcs.

Bumbu marinated:

Bawang putih cincang halus

Susu cair 4 sdm ( merk apa saja )

Garam dan merica secukupnya.

Saus oles:

Saus tomat 2 sdm ( merk bebas )

Gochoru 3 sdm ( import korea )

Air 3 sdm

Soy saus korea ( sempio )2 sdm ( bisa juga pakai soy saus jepang tapi pakai 1,5 sdm)

Gochujang ( chillie saus korea )3 sdm ( kalau bisa merk dari korea )

Palm sugar 2 sdm, merk bebas.

Cara membuat:

1. Paha ayam potong dadu. Lalu bumbui bawang putih , susu cair, garam merica. Aduk rata . diamkan, biar meresap. Minimal 15 menit .

2. saus oles: campur semua bahan, aduk hingga rata.

3. tusuk ayam ,daun bawang, ayam,daun bawang, ayam. Lakukan sampai habis.

4. bakar no 3 sambil diolesi saus oles sampai matang, sajikan dengan di beri garnish supaya cantik penyajiannya.

Daikon, ninjin, horensho nimono to kabocha , smoked salmon and seaweed salad with plain dressing

Nimono adalah salah satu makanan pembuka Jepang, bisa direbus dengan air biasa, baru direndam kuah nimono. Atau direbus dengan kuah nimono langsung. Kesegaran bahan yang diutamakan. Nimono bisa digabung dalam satu bento atau wakaba. Untuk resep daikon, ninjin, horensho nimono to kabocha, sebagai berikut.

Bahan:

Daikon /Lobak 100 gr

Ninjin / Wortel 100 gr

Horensho / Bayam Jepang 30 gr

Kabocha yang hijau ( labu parang Jepang, ada yang orange atau hijau ) 60 gr

Mayonnaise 30 gr

Garam 5 gr

Merica 5 gr

Air dashi /japanese stock 250 cc

Soy saus ( kecap asin jepang ) : 20 cc

Mirin 40 cc

Hon dashi 5 gr

Bahan Air dashi/Japanese stock:

Air 500 cc

Konbu / ganggang laut 3 cm

Katsuobushi ( ikan cakalang diasap lalu diserut seperti kayu ) 3 gr

Cara membuat:

Air dashi/japanese stock

1. Rebus air berbarengan masukkan konbu. Setelah air mulai menggelembung, angkat konbunya.

2. Biarkan air mendidih, lalu masukkan katsuobushi. rebus 1 menit, lalu matikan. Dashi stock / japanese

stock siap digunakan tapi harus disaring dulu.

Cara membuat daikon , ninjin, horensho nimono to kabocha:

1. Potong wortel dan lobak kotak memanjang.

2. Horensho ambil daunnya saja.

3. Kupas kabocha, potong-potong. Kukus hingga matang dan empuk.

4. Rebus air dashi , soy saus, mirin hingga mendidih. Masukkan hon dashi. Lalu masukkan wortel dan

lobak, rebus hingga tingkat kematangnag 50 %. lalu masukkan horensho. Biarkan sesaat lalu angkat

semua. Tiriskan.

5. No 3 kalau sudah matang tiriskan. Kemudian blender di campur mayonnaise, garam , merica.

6. Ambil Horensho 2 lembar, letakkan diatas telenan. Susun wortel dan lobak , selang-seling. Gulung.

Lalu potong-potong.

7. Ambil bowl masukkan no 5, ratakan. Atasnya letakkan no 6 satu potong .

Smoked salmon and seaweed salad with plain dressing

Bahan :

Smoked salmon 100 gr

Tobiko ( telor ikan terbang) 10 gr

Kabocha ( labu jepang : bisa yang orang atau hijau ) potong julieene ( korek api )kulit tidak usah dikupas.40 gr. Seduh biar tidak keras.

Kyuri ( timun jepang ) potong julienne ( korek api ) 50 gr

Ninjin ( wortel ) potong julienne ( korek api ) 50 gr

Wakame/ seaweed ( rumput laut kering ) 15 gr, rendam dalam air dingin atau air biasa. Jangan air panas nati berlendir.

kol potong julienne ( korek api ) 40 gr

Selada air / greeen coral 60 gr

Tomat buang bijinya 1 pcs potong julienne ( korek api )

Japanese plain dressing:

salad oil 100 cc

Chopped onion ( bawang bombay ) 20 gr

Chopped garlic ( bawang putih ) 1 pcs

chopped tomato fresh 1/2 pcs ( tanpa biji )

Chopped apple 1/4 pcs ( buang biji )

Lemon jus 2 sdm

mirin 1 sdm

Japanese Soy saus 1 sdm

Cara membuat :

1. Japanese plain dressing : campur semua bahan jadi satu , aduk rata.

2. opsi pertama : campur kabocha, kyuri, ninjin, kol dan tomat jadi satu aduk rata, guyur japanese plain dressing. aduk rata . Sajikan dengan smoked salmon, daun selada dan garnish tobiko.

3. Opsi kedua: susun dalam piring , selada, kabocha, kyuri, ninjin, kol , tomat, smoked salmon dan tobiko. Sertakan japanese plain dressing. silahkan mencoba.

Fruit and vegetable carving

Aneka ukiran dari sayur.

Seorang chef alangkah baiknya kalau bisa carving , walaupun maish dasar. Karena saat plating sangat berguna banget untuk mempercantik platingnya. Silahkan ikuti step by stepnya, kamu pasti bisa.

Berbahan timun jepang untuk garnish.

1. Timun jepang buat Keranjang

1. Potong ujung timun , seperti meruncingkan pensil.

2. Putar mata pisau menggores melingkari timun, usahakan jagan putus

minimal 2 putaran.

3. Tetap diposisi ujung pisau .Tetap hati-hati jangan sampai putus.

4. Setelah minimal dapat dua putaran , putuskan. lalu lipat dari kanan

dan kiri. bisa juga bawahnya dipotong , diratakan. supaya bisa berdiri.

5. Kita kombinasikan dengan wortel.

2. Timun jepang buat kepiting.

1. Bahan yang diperlukan setengah kyuri atau timun jepang. Alatnya

pisau kecil yang tajam.

2. Dibelah jadi dua dan buang bijinya. Usahakan timun jepang yang muda supaya tidak banyak bijinya.

3.Potong bagian atas lebih pendek dari pada bagian bawah. lihat gambar

4. Slice lima buat kaki kepiting. slice pertama agak tebal, dua tipis, tiga agak tebal, empat tipis, lima agak tebal.

5. Bagian sebelah kiri lakukan sama yang sebelah kanan.

6. Potong sisa yang di slice membentuk segitiga.

7. Potong berbentuk sigi tiga , runcing dibawah .

8. Lipat slice yang no 2 dan 4 ke arah dalam supaya membentuk kaki kepiting

9. Lakukan yang sebelahnya juga.

10. Posisi kaki sudah komplit.

11. Lalu buat matanya, dan buat capitnya.

3.Lipatan timun jepang

1. Siapkan bahan dan alatnya. bahan timun jepang seperempat dan pisau kecil tajam. usahakan timun jepangnya yang masih muda, yang tak berbiji atau yang masih rapat bijinya.